桟橋から歩いてきた
重慶火鍋は清末の嘉陵江沿いの港湾労働者と繊維労働者：牛を水に入れ、トウガラシ、山椒を一鍋で煮て、寒さを払って満腹にして、安く管理して満腹にします。このような「重油重辛」の遺伝子は、湿った気候と労働の消費に由来し、重慶人の実直で爆発的な性格の地色を作り出した。
九宮格：相席ツールから火加減機関まで
最初は実は九宮格ではなく、8マス「水8枚」——埠頭の労働者はテーブルを分けて、それぞれのお金を払って、一人一人1コマを守っています。パーティションファイアの門道：格子の位置が異なり、火力と油温に違いがあり、ちょうど食材の熟速によって分けることができる。
- ちゅうしんこうし：火力が最も強く、油温が最も高く、毛の腹、アヒルの腸、千層の腹という「ドキドキ」数十秒で熟れる脆い食材に残しておく。
- じゅうじ格子：周囲の水温はやや低く、牛肉、老肉片、肉丸など煮ても古くならない食材に適している。
- よんかく：温度が最も低く、脳の花、肥えた腸、鶏の爪など長時間煮込むのに適している。
九宮格の使い方をマスターしてこそ、重慶火鍋のリズム感を本当に知ることができる。
辣度与避坑：外地游客生存指南
- 辛さについて：自分の食べる辛さを過大評価しないで！重慶では、「ピリ辛」が最後の妥協。普段は辛さをあまり食べないので、少し辛いだけで重慶の情熱を体験することができます。辛いのが苦手なら注文してくださいしゃぶしゃぶ鍋。
- 解毒器：ミネラルウォーターだけを見つめないで、唯怡豆乳才是重庆火锅的官方 CP，解辣一流；ごま油皿（ごま油＋ガーリック＋塩少々）香りを引き立てるとともに、熱い食材を冷やすことができ、辛味の胃腸への刺激を減らすことができる。
- ピット防止ガイド：
- 「網紅」の推薦を拒否する：タクシー運転手や道端の客引きが推薦する火鍋屋は慎重に行き、往々にして価格が高く、本場ではない。
- コミュニティの老舗を認める：良い味は常に住民の階下や裏通りの路地に隠れており、環境は一般的だが、味は穏やかだ。
- 精進料理は高くありません：本格的なコミュニティの古い鍋、精進料理は通常数元から十数元ああ、計量点、無駄にしないで。
重慶から世界へ
如今火锅是重庆的都市名刺：2007年に重慶は「中国火鍋の都」を授与され、2009年に「重慶火鍋」は市級無形文化遺産に登録された。生地をお土産にして世界に進出し、海外店舗もオープンした。重慶に来て、本場の古い火鍋を食べてこそ、本当にこの町に着いたことがある。
