부두에서 걸어오다
충칭 샤브샤브는 청나라 말 가릉강변의 부두 노동자와 섬부 에서 유래했다: 소를 물에 넣고 고추, 산초를 한 솥에 끓여 추위를 쫓고 배를 부르게 하며 싸게 배불리 관리한다.이런"중유중매운"유전자는 습한 기후와 로동의 소모에서 온것으로서 중경사람들의 강직하고 폭발적인 성격바탕색도 만들어냈다.
구궁격: 합상도구에서 화기관까지
는 가장 먼저 사실 구궁격이 없었고, 8칸"물 8위안"-부두 노동자들은 음식을 나누어 탁자를 맞추고, 각자 돈을 지불하고, 각자 한 칸씩 지켰다.나중에야 구역별 화후 의 길을 먹게 되었다: 격자의 위치가 다르고, 화력과 기름 온도가 다르며, 마침 식재료의 익는 속도에 따라 나누어 개방할 수 있다.
- 중심격 (대화구) : 화력이 가장 왕성하고 기름온도가 가장 높으며 모배, 오리창자, 천층배 이런"칠상팔하"가 몇십초면 익는 아삭아삭한 식재료를 남겨준다.
- 십자가(중화구): 사방의 수온이 약간 낮아 쇠고기, 오래된 육회, 미트볼 등 푹 삶아야 하고 늙어서는 안 되는 식재료에 적합하다.
- 사변격(소화구): 온도가 가장 낮아 뇌꽃, 곱창, 닭발 등 장시간 푹 고아 맛을 내야 하는 식재료에 적합하다.
구궁격의 용법을 터득해야만 충칭 샤브샤브의 리듬감을 진정으로 알게 된 셈이다.
매운 정도와 구덩이 피하기: 외지 관광객 생존 가이드
- 매운 정도에 관하여: 자신의 매운 능력을 과대평가하지 마라!충칭에서 微辣는 마지막 타협이다.평소에 매운 것을 잘 먹지 않고 약간 매운 것을 주문하면 충칭의 열정을 충분히 체험할 수 있다;매운 것을 두려워하면 원앙궈를 주문하세요.
- 해매운신기: 광천수만 쳐다보지 말고 오직 이 두유만이 충칭 샤브샤브의 공식 CP로 해매운 것이 일류입니다.참기름 접시(참기름+다진마늘+소금 약간)는 향을 돋우고 뜨거운 식재료의 온도를 낮춰 매운맛의 위장 자극을 줄인다.
- 구덩이 방지 가이드:
- "왕홍"추천 거절: 택시기사나 길가에서 손님을 끌어들여 추천하는 샤브샤브점은 신중하게 가는데 흔히 가격이 비싸고 정통적이지 못하다.
- 지역 오래된 가게를 정확히 인식: 좋은 맛은 항상 주민 아래층이나 뒷골목에 숨어 있으며, 환경은 보통이지만 맛은 적절하다.
- 채식은 비싸지 않다: 정통 지역사회의 오래된 샤브샤브, 채식은 보통 몇 조각에서 십여 조각 으로 힘을 재어 낭비하지 마라.
충칭에서 세계로
현재 샤브샤브는 충칭의 도시 명함입니다. 2007년에 충칭은'중국 샤브샤브의 도시'를 수여받았고 2009년에'충칭 샤브샤브'는 시급 무형문화유산에 등재되었습니다.밑천을 반수례로 만들어 전 세계로 진출하고 해외 매장도 열었다.충칭에 와서 정통 오래된 샤브샤브를 한 끼 먹어야만 진정으로 이 도시에 간 적이 있다고 할 수 있다.
