到重庆不吃火锅等于没来。重庆火锅以牛油红汤为底，麻辣浓香；吃不惯可点鸳鸯锅（一半红汤一半清汤）折中。
辣度怎么选
- 微辣 / 中辣 / 特辣可选；外地朋友建议从微辣起步，甚至可要求「微微辣」。
- 红汤越煮越辣，中途可加清汤或请店家调淡。
必点菜品
- 毛肚、鸭肠、黄喉：讲究「七上八下」涮几秒，脆嫩最佳。
- 老肉片、午餐肉、贡菜、豆皮、土豆、藕片：经典配菜。
- 进阶可选脑花、血旺（量力而行）。
蘸料：油碟
重庆主流是香油蒜泥碟（香油 + 蒜泥 + 少许葱），能降温解辣、保护肠胃；少放盐，原味最佳。
价格参考
人均约 80-150 元（锅底另计约 40-80 元）；居民楼老火锅性价比高，连锁店环境更好。
避坑
- 绿叶菜久煮会浑汤，后放快吃。
- 辣度一定量力，第一锅别逞强。
- 热门店用公众号取号，错峰避免排长队。
